Ротационная печь — это тип оборудования для хлебопекарного или кондитерского производства, в котором осуществляется непрерывное вращение лотков/вёрок с продуктами внутри камеры. Это позволяет обеспечить равномерный прогрев изделий, стабильную мощность и высокую производительность.
Если использовать печи ротационные Porlanmaz, они откроют интересные возможности по оптимизации рецептов и расширению ассортимента.
Примеры рецептур и рекомендации, как адаптировать их к оборудованию
Классический хлеб
Рецепт: пшеничная мука 1000 г, вода 650 г (65 %), дрожжи 20 г, соль 20 г, при необходимости 20 г сахара.
Производство:
- Замес до развития глютена, округление, подъём первичный ~ 60-70 мин.
- Разделка на батоны/булки, вторичное становление ~ 30-40 мин.
- Выпечка: загрузка на тележку, вращение печи ротационной, температура ~ 220-240 °C, паровая подача в начале выпечки (~ 5 мин) для образования корочки.
Печи ротационные Porlanmaz равномерно нагревают и осуществляют подачу пара, позволяя получать равномерно пропечённую выпечку с хорошей корочкой и воздушным мякишем.
Булочки с начинкой
Рецепт: дрожжевое тесто + начинка (шоколад, крем-сыр, ягодная).
Производство:
- Более короткий режим подъёма, формовка изделий меньшего объёма.
- Выпечка при ~ 200-210 °C, время ~ 12-15 мин, с лёгкой парой в начале; затем уменьшение подачи пара, чтобы не размочить тесто.
Коржи, торты, бисквиты
Рецепт: классический бисквит (мука, яйца, сахар, масло).
Производство:
- Выпечка большого количества коржей на лотках с минимальными различиями между листами.
- Температура ~ 170-180 °C, время ~ 20-25 мин. Пар можно не подавать либо подавать в минимальном количестве — больше важна стабильность температуры.
Слоёные и круассаны
Рецепт: дрожжевое слоёное тесто, этапы расстойки и слоения.
Производство:
- После расстойки — загрузка в печь с температурой ~ 190-200 °C, с начальной подачей пара (~ 3-4 мин) для хорошего взлёта слоёв, затем снижение влажности для хрустящей корочки.
Почему именно производитель Porlanmaz идеален для производственного выпекания
Есть несколько ключевых причин, по которым печи ротационные Porlanmaz стоит рассматривать при оборудовании печей или кондитерских линий:
- Высокая производительность: указаны модели с производительностью до 5000 хлебобулочных изделий за 8 часов (модель PMDF 200) при площади выпечки от 8 до 16 м².
- Экономия на энергозатратах и ресурсах: равномерное распределение тепла и продуманная циркуляция позволяют снизить пиковые нагревы и потери.
- Гибкость рецептур: возможность дозирования пара, настройки температурных режимов и времени выпечки позволяет производить как хлеб, так и тонкие слоистые изделия или кондитерскую продукцию.
- Надёжность и удобство: материалы и конструкция рассчитаны на длительную эксплуатацию, удобство обслуживания и чистки весьма важно в условиях производства.
- Универсальность: модели доступны с разными источниками энергии — газ, дизель, электричество, что позволяет адаптироваться к инфраструктуре производства.
Если вы настроены серьёзно — инвестируете в качественное оборудование, готовьте рецептуры с акцентом на стандартизацию и последовательность, обучаете персонал и отслеживаете качество — результат будет заметен и финансово оправдан.
